新たな魅力に出会いたい料理好きのあなたに、香味ソースのかつおのたたきの絶品レシピをご紹介します。香り良い薬味や野菜とごま油ベースのソースが絶品です。さらに余った鰹のたたきをおしゃれにリメイクするアイディアも提供します。この記事を読めば、あなたの料理スキルと知識がさらに深まること間違いなしです。
鰹のたたき：なぜ「たたき」というのでしょう
「たたき」という語は、日本料理の調理法の一つで、具体的には「魚や肉を強く打つ（叩く）」という意味があります。これは、食材を柔らかくするためや、独特の食感を出すために行われます。
鰹のたたきという料理においては、新鮮な鰹の身を炙った後、氷水につけて一気に冷やします。これにより、鰹の外側は軽く焼きつけられていますが、内部はほとんど生のままという、特徴的な調理法が生まれます。この炙った後に氷水に叩きつけるという行為が、「たたき」の名前の由来となっています。
この調理法により、鰹のたたきは外側が香ばしく、中は新鮮な魚の味わいが楽しめる一品となります。
鰹のたたき 香味ソースの絶品レシピ
材料-4人分
- 鰹のたたき・・・300ｇ
- おろしにんにく、おろし生姜・・・・各小さじ１/２
- 白ネギみじん切り・・・大さじ３
- 玉ねぎ・・・１/２個
- 人参・・・１００ｇ
- 青ネギ・・・50ｇ
- 三つ葉・・・2株
- レモン
＜たれ＞
- 醤油・・・大さじ２
- 砂糖・・・大さじ１
- 酒・・・大さじ１
- 出し汁・・・１/４カップ
- ごま油・・・大さじ１
- 塩、こしょう
作り方
1.鰹のたたきにそのまま上に、おろしにんにくと生姜をたたきつけて。ラップでくるみ30分なじませる
2.香味がなじんだらラップをはずす。
3.玉ねぎは薄くスライスして水に放つ。人参はせん切りにして、青ネギは3センチ長さに切って混ぜ合わせる。
4.器に③を広げ、その上に②の鰹のたたきを盛る。三つ葉のみじん切りを散らし。食前にたれをかける。
鰹のたたきのガーリックライス
材料-２人分
- ご飯（冷ごはんでもOK）：約400g
- 余った鰹のたたき：200g
- ニンニク（みじん切り）：2片
- オリーブオイル：大さじ2
- 醤油：大さじ1
- 塩：少々
- ブラックペッパー：少々
- 青ねぎ（またはパセリ）：適量
作り方
1.フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたニンニクを入れて炒め、香りが立ったら切った鰹のたたきを加えます。
2.鰹のたたきがほどよく炒まったら、ご飯を加えてさらに炒めます。
3.全体がよく混ざったら醤油、塩、ブラックペッパーで味を調整します。
4.最後に青ねぎまたはパセリを散らして完成です。
鰹のたたきの風味が豊かに広がり、ニンニクの香りともよく合います。ご飯もしっかりと味が染みて、食べ応えのある一品に仕上がります。余った鰹のたたきで簡単にできる、お手軽なリメイクレシピです。
