レシピ, 食薬・薬膳

椎茸の五香煮

椎茸 煮物

材料

4人前

  • 冬菇・・・10枚
  • 戻し汁・・・適宜
  • 砂糖・・・大さじ3
  • 醤油・・・大さじ3
  • 五香粉・・・適宜
  • トマト・・・適宜

作り方

  1. 1.冬菇はさっと洗って、十分かぶるほどの水に浸し、半日ぐらいかかってゆっくり戻しふっくらさせる。
  2. 2.戻し汁ごと火にかけ、ゆっくり炊く。
  3. 3.十分ふっくら煮戻したら、砂糖、五香粉、を加え、しばらく煮る。醤油を加え、さらにコトコトと煮含める。
  4. 干し椎茸

  5. 4.ごま油を加え、香りとつやを出す。
  6. 干し椎茸

  7. 5.煮汁がひたひたになったら、そのまま置く。
  8. 6.使う時に食べやすく切り、トマトなどと盛り合わせる。

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記事執筆・監修

料理研究家/フードプロデューサー/全日本料理学校協会特別師範/世界緑茶協会顧問/一般社団法人お茶結びプロジェクト理事長/有限会社フーディアムトクナガ代表

徳永 睦子

「食」全体をテーマとした企画も手がけることを目的に、“食のコンサルティング・ファーム(有)フーディアムトクナガ”を福岡にて設立。自らフードプロデューサーとして、従来からの料理パンフレット、小冊子の監修、料理番組の制作、ホームページ作製を続けると共に、食品メーカーの開発担当者の指導、商品開発への参画及びフードコーディネート、食文化フォーラムのプランニング等の活動を展開している。

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